纵观当前卤味食品市场，市场规模虽高达千亿，但仍处于分散状态。
据艾媒咨询数据显示，2021年，中国卤制品行业规模达3296亿元。随着国民生活水平不断提升以及消费需求的扩大，卤制品消费场景日益增多，到2023年，中国卤制品行业规模或达4051亿元。
此外，据前瞻产业研究院的预判，预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%、10%的复合增速，休闲卤制品的增速更高；至2026年，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。
针对卤味食品市场分散的现状，“卤味一哥”绝味食品选择通过加盟模式实现快速扩张。截至2022年上半年，绝味拥有门店数量14921家，远超同行业的煌上煌（4024家）、周黑鸭（3160家），俨然已成为国内规模最大、拥有门店数量最多的休闲卤制食品连锁企业。
通过精耕渠道，绝味食品积极开发下沉市场。公司在三线及以下城市门店数达5653家，占比约达40%。从门店渠道分布上看，沿街体、社区体仍为公司重要渠道。公告显示，2021年，以上渠道收入占比合计超2/3。
休闲卤制食品对于新鲜、美味、安全等要素要求较高，加之加盟体系建设对数字化管理体系亦有较高要求。对此，绝味食品通过科学的厂房布局和规范的生产管理，实现了300—500公里半径内的每日新鲜配送。公司在全国范围内建立了以21个生产基地（含2家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好的辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”。
深耕鸭脖主业的同时，绝味食品积极构建美食生态圈，开展对外投资，范围涵盖卤味主业、调味料、轻餐饮、产业链上下游等。
未来，绝味食品将持续夯实供应链基础，努力稳定加盟商体系稳步拓店，提高千亿市场的市占率。